Heb je in het weekend net wat extra tijd om iets lekkers te koken? Maak dan deze courgette-broccolisoep als voorgerecht! Hij is lekker, gezond, vult goed en je hoeft er maar één pan voor af te wassen. Zelfs als je niet van groenten houdt, ga je deze soep heerlijk vinden. Met dit recept maak je 4 kommetjes soep.
Ingrediënten:
- 1 courgette
- 1 broccoli
- 1 ui
- 1 liter water
- 1 el olijfolie
- 1 tl oregano
- 4 el pesto
Bereiding:
- Snij de ui in stukjes en bak deze in de olijfolie glazig in een hoge soeppan.
- Snij de courgette ook in stukjes en bak die samen met de oregano een paar minuten mee.
- Voeg het water toe en breng dit aan de kook. Voeg daarna de in stukjes gesneden broccoli toe en laat het geheel 15 minuten op een laag vuurtje koken.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Serveer de soep door aan elk kommetje een eetlepel pesto toe te voegen.
Smakelijk eten!