Deze heerlijke paprikasoep zit boordevol verse groenten en heeft een lekkere milde bite. Het is erg eenvoudig om deze soep te maken en staat snel op tafel! Dit recept is voor 3-4 personen.
Ingrediënten:
- 3 paprika’s (rood is het lekkerst, 1 gele en 2 rode kan ook)
- 1 rode chilipeper
- 2 knoflook teentjes
- 2 uien
- 2 tomaten
- 1L water
- 2 groente bouillonblokjes
- 100ml crème fraiche
- 2 tl paprikapoeder
- Zout en peper
- Gedroogde peterselie
- Olijfolie
Bereiding:
- Snijd de ui in kleine stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote kookpan en fruit daarin de ui voorzichtig. Snijd nu de paprika’s en chilipeper in blokjes en voeg deze toe aan de pan met de ui en olijfolie. Bak dit voor ongeveer 10 minuten op gemiddeld vuur.
- Snijd de knoflook en tomaten in kwarten en voeg deze samen met het paprikapoeder toe aan de pan en bak dit ongeveer 2 minuten mee.
- Voeg het water toe aan de groente en breng het aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe en roer het geheel goed door. Laat het water 10 minuten doorkoken tot de groente zacht zijn.
- Voeg de crème fraiche toe en pureer het geheel met een staafmixer.Breng de soep op smaak met wat zout en peper.
- Schep de soep in een kom en garneer met een beetje peterselie.
Smakelijk eten!